Cavolo rosso in dolcezza

Prendere il cavolo, eliminare il torsolo e le foglie esterne. Affettarlo sottilmente, infine lavarlo e asciugarlo in una centrifuga per insalate. Lavare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a spicchi sottili e spruzzarle con succo di limone.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, fare saltare velocemente il cavolo: dovrà ammorbidirsi e rimanere croccante. Unire le mele per pochi istanti, spegnere il fuoco.

Preparare un’emulsione con il succo d’arancia, un cucchiaino di aceto balsamico e l’olio. Regolare di sale e condire l’insalata, aggiungere i chicchi di melagrana e le mandorle spezzettate. Suddividere nei piatti e servire.