Tartellette al Lemon curd

Procedimento

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   Per la frolla inserite nella planetaria il burro freddo, lo zucchero e il sale. Cominciate ad impastare con la frusta a foglia, fino ad ottenere un impasto sabbioso.

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   Setacciate la farina e unite la scorza di limone grattugiata. In seguito aggiungete due uova e mescolate bene. Quando gli ingredienti si saranno incorporati, compattatelo su una spianatoia.

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   Quando l’impasto ottenuto sarà omogeneo copritelo con pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore.

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   Per preparare il lemon curd versate in una ciotola la maizena, la scorza dei tre limoni e il loro succo, incorporandolo dolcemente. Sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungete lo zucchero. A parte sbattete le uova e versatele nella crema di burro e zucchero, continuando a mescolare. Unite i due composti e fate addensare a fuoco dolce per evitare che l’uovo si raggrumi, la crema non deve mai bollire.

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   La crema sarà pronta quando scivolerà dal mestolo di legno. Solo a questo punto setacciate la crema per eliminare gli eventuali grumi. Copritela con pellicola a contatto e fatela riposare in frigorifero.

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   Dopo due ore stendete la frolla di circa 6mm aiutandosi con un po’ di farina. Ricavate dei dischi di 9 cm e delle strisce per foderare bene lo stampino. Per non far gonfiare la frolla cuocete in forno a 165° per 30 min con i ceci secchi sulla base e per successivi 10 min rimuovendoli.

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   Fate raffreddare e farcite con una sac-à- poche le tartellette. In una padella scaldate 50g di zucchero e 30ml di acqua, quando lo sciroppo raggiungerà l’ebollizione mettete le strisce di scorza di limone a julienne precedentemente sbollentate in acqua bollente qualche secondo. Guarnite le vostre tartellette al lemon curd con le scorze di limone caramellate.