Fate bollire le patate in acqua salata e pelatele. Schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate. Servendovi di una frusta montate i tuorli con lo zucchero e uniteli alle patate. Aggiungete la scorza del limone grattugiata. Sempre con la frusta montate gli albumi a neve e mescolateli delicatamente al composto. Versate il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno oppure oliata o imburrata e fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa. Gustatela tiepida o a temperatura ambiente.