Portate a bollore abbondante acqua e lessatevi le castagne: fatele cuocere per circa 40 minuti. Dopo averle scolate e fatte raffreddare in una ciotola d’acqua fredda, pelatele con attenzione, aiutandovi con un coltello. A questo punto, posizionate su un tagliere una fettina di pancetta e arritolatevi una castagna. Ripetete l’operazione per tutte le castagne e posizionatele poi su una teglia rivestita di carta da forno. Fate rosolare per circa 10-15 minuti a 180 gradi: la pancetta dovrà risultare croccante. Servite le castagne ben calde.