Sciacquate piselli, fave e asparagi. Fate cuocere i piselli e gli asparagi a vapore, per circa un quarto d’ora. Fate invece sbollentare le fave per qualche minuto. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai rossi la panna e il formaggio. Fate intiepidire fave e piselli, tagliate a pezzetti gli asparagi e unite il tutto al ripieno. Montate gli albumi e aggiungeteli delicatamente al resto del composto. Salate, pepate e condite con un giro di olio. Sminuzzate qualche fogliolina di menta con le mani e unitela alla farcia. Foderate un tegame con la carta da forno e il rotolo di pasta brisè, ricavando un bordo alto circa 2-3 cm. Versate il composto nel tegame e fate cuocere a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Deve dorare bene in superficie. Una volta cotto, lasciate intiepidire prima di servire.