Mondate gli scalogni e tritateli finemente. Fateli appassire in un tegame piuttosto ampio, con un filo di olio. Nel frattempo, scaldate il brodo e versatene un mestolo in un bicchiere, dove farete sciogliere lo zafferano. Unite il riso allo scalogno e fatelo tostare per pochi minuti, poi versate un mestolo di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura per circa 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso), aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. Verso la fine della cottura, aggiungete anche gli acini di uva, precedentemente lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Mescolate e unite il mestolo di brodo con lo zafferano. Salate. A cottura ultimate, togliete dal fuoco, mantecate con il burro e servite con una spolverata di pistacchi tritati.