Iniziate a tagliare la cipolla molto finemente. Fatela rosolare in un ampio tegame con l’olio. Unite un mestolo di brodo e fatela stufare per qualche minuto. Quando si sarà appassita, aggiungete la pasta di salame e sminuzzatela con un cucchiaio di legno. Cuocetela finché non sarà ben dorata, quindi unite il riso e fatelo tostare per cinque minuti. A questo punto aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, poi abbassate il fuoco e proseguite la cottura, aggiungendo il brodo di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso). Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il burro e il grana. A piacere, decorate con il prezzemolo fresco.