Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone

350 gr riso Vialone nano
60 gr di burro
1 cipolla
1,3 lt di brodo vegetale
1 kg di pisellini con baccello
50 gr pancetta
40 gr Grana Padano grattugiato
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb
un ciuffetto di prezzemolo tritato

Preparazione

Sgranate i piselli tenendo da parte i baccelli. Lavate questi ultimi e versateli nella pentola con il brodo che porterete a bollore e proseguite la cottura per circa un’ora a fuoco moderato. Terminata la cottura, con un frullatore a immersione frullate i baccelli e passate la purea ottenuta a un setaccio. Otterrete così i succhi dei baccelli, senza la parte fibrosa. Tenete da parte. A questo punto, in un’ampia casseruola fate sciogliere metà burro e fatevi rosolare la cipolla ben tritata. Dopo una decina di minuti aggiungete la pancetta, anch’essa tritata, e il prezzemolo. Fate rosolare ancora, poi unite i pisellini e un giro di olio. Fate cuocere per circa 5 minuti con un mestolo di brodo o di acqua calda, poi aggiungete tutto il brodo insaporito con i baccelli e regolate di sale
e pepe. Una volta raggiunto il bollore, unite il riso. Cuocetelo al dente fino a ottenere una pietanza della consistenza di una minestra, ma non troppo liquida. A cottura ultimata, mantecate a fuoco spento con burro e grana grattugiato, come un comune risotto. Servite a piacere con ulteriore prezzemolo tritato.

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