Iniziate ammorbidendo i fogli di colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda. In un tegame fate scaldare il latte, versatevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. A parte, in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero finché risulteranno spumosi. Aggiungete il succo filtrato dei mandarini e poi il latte. Mescolate il tutto e versate il composto in quattro stampini che avrete precedentemente unto con l’olio di mandorle. Trasferiteli in frigo per almeno 4 ore. Sformateli e decorateli a piacere con spicchi di mandarino fresco e menta prima di servire.