In una ciotola impastate la farina, insieme a un pizzico di bicarbonato, lo sciroppo d’agave, l’olio e la vaniglia. Unite uno o due cucchiai di acqua per amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto: formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa un’ora. Riprendete l’impasto, stendetelo quindi su una spianatoia infarinata fino a ottenere un disco di circa mezzo cm. Ritagliate i biscotti servendovi delle formine che preferite, poi trasferiteli su un tegame foderato di carta da forno e infornateli a 180° per circa 15 minuti. Fateli raffreddare prima di servirli.