In una casseruola fate soffriggere due giri di olio con l’aglio, il rosmarino e un trito di sedano, carota e scalogno. Quando tutte le verdure si saranno appassite, unite il macinato di agnello e sminuzzatelo durante la cottura. Quando si sarà rosolato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe. Unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura a fuoco lento, con il coperchio, per circa 50 minuti. Aggiungete di tanto in tanto dell’altro brodo, se il ragù dovesse asciugarsi. Verso fine cottura, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocetevi le tagliatelle. Scolatele al dente e
versatele nella casseruola con il ragù. Fatele insaporire per circa un minuto, unendo se necessario dell’acqua di cottura. Servitele ben calde.