Dividete gli acini in due, eliminate i semi, frullateli e filtrate il succo. Tagliate a pezzettoni la carne, copritela con il succo d’uva e aromatizzatela con qualche rametto di rosmatino. Lasciatela marinare per una notte. Il giorno successivo scolate la carne, mettete a scaldare in una padella un giro d’olio e fatevi rosolare su tutti i lati l’agnello. Salate e unite la marinata all’uva: proseguite la cottura per circa un’ora, fino a quando la carne risulterà morbida. A cottura ultimata, servite l’agnello accompagnato dalla sua salsa e decorate a piacere.