Insalata pantesca

Ingredienti per 4 persone

400 gr di patate
300 gr di pomodorini di Pachino
30 di capperi
1 cipolla rossa
20 ml di aceto bianco
olio extravergine di oliva q.b.
erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, origano)
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e lessate le patate senza sbucciarle per circa una mezz’ora. Nel frattempo, mondate e tagliate a fette sottili la cipolla, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola unite alla cipolla e ai pomodorini anche le olive e i capperi. Unite le erbe aromatiche. Quando le patate saranno cotte, pelatele e lasciatele raffreddare. Tagliateli a pezzetti non troppo piccoli e uniteli al resto degli ingredienti. Insaporite con aceto, olio e sale. L’insalata è pronta.