Separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero, servendovi di uno sbattitore elettrico. Unite l’olio di semi di mais e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete anche la farina setacciata e continuate a sbattere. Unite il latte, il pizzico di sale e il lievito setacciato. Infine, montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli al resto del composto. Quando questo risulterà omogeneo, versatelo in un tegame a forma di ciambella, precedentemente imburrato e infarinato, e cuocete a forno caldo a 160° per circa 50 minuti. A cottura ultimata, fate raffreddare e quindi sformatelo.