Frullate in un mixer le barbabietole insieme a 150 grammi di yogurt, aggiungete un pizzico di sale, del pepe e un po’ d’olio d’oliva. Dovrete ottenere una crema di colore porpora. Pulite l’avocado, tagliatene metà a fette e l’altra metà a cubetti. Affettate il pane e “bruschettatelo” su una piastra o su una padella calda. A questo punto componete le bruschette: una con la crema di barbietole e dadini di avocado, un’altra con lo yogurt e le fettine di avocado, condite con olio, sale e pepe, e così via, a vostro piacimento.