Assicuratevi di aver acquistato un filetto di salmone già abbattuto o, per sicurezza, congelatelo per almeno 96 ore a -18 gradi prima di utilizzarlo crudo. Privatelo di eventuali lische e pelle, quindi tagliatelo a cubetti molto piccoli. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con sale, pepe, la scorza di un lime, qualche goccia di tabasco, il succo dello zenzero tritato, l’aceto di mele e l’erba cipollina tritata. Fate riposare 30 minuti in frigo. Pulite l’avocado, privatelo del seme interno e tagliate la polpa in una dadolata fine. Conditela con il succo dell’altro lime e salate. Aiutandovi con una coppa pasta, posizionate sul fondo la dadolata di avocado e poi quella di salmone. Sformate e decorate a piacere.