Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete gradualmente 300 gr di farina setacciata. Formate una palla, copritela con un poco di farina e fate riposare in un posto tiepido per almeno 2 ore, fino a quando non comincerà a crescere. Questo primo impasto si chiama lievitino o biga.
Secondo impasto: unite al primo 3 uova, 150 gr di zucchero, 40 gr di olio, 400 gr di farina e mescolate bene. Fate riposare il composto coperto con un canovaccio per altre 3 ore fino a vedere raddoppiare di volume.
Terzo impasto: aggiungete 2 uova, 150 gr di zucchero, 40 gr di olio, 400 gr di farina, 25 ml rosolio, 25 ml di maraschino e l’aroma di arancia. Mescolate nuovamente gli ingredienti e formate di nuovo una palla che dovrà riposare per 3 ore.
Quarto impasto: aggiungete ancora 2 uova, 150 gr di zucchero, 30 gr di olio e 400 gr di farina, oltre a 50 gr di burro fuso, i semi di anice, 25 ml di rosolio e 25 ml di maraschino. Lasciate riposare ancora per 3 ore in un luogo tiepido.
Suddividete l’impasto in 3 parti uguali e adagiate il tutto in 3 stampi per panettone dove lasciate lievitare per 5 ore per l’ultima volta. Prima di infornare spennellate le schiacciate con l’albume sbattuto e cuocete a 180 gradi per circa 50 minuti.