Ingredienti per 4 persone
Per il salmone:
600 gr di salmone in 4 tranci
1 cipollotto,
2 rametti di timo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 foglia di alloro
½ bicchiere di vino bianco
Sale qb
Pepe qb
Per l’insalata:
1 avocado Hass a cubetti
2 finocchi (ca 350 gr) tagliati a fettine sottili
Olio extra vergine di oliva qb
Aceto balsamico qb
Sale qb
Rosmarino
Preparazione
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- Sfilettate il salmone con un coltello da cucina ben affilato e ricavatene dei tranci piuttosto spessi, rimuovete in seguito tutte le lische e lavateli sotto acqua corrente. Lasciate i filetti asciugare.
- Passate alla marinatura. Pulite il cipollotto eliminando lo strato più esterno e tritatelo grossolanamente. Versatelo in un contenitore a chiusura ermetica con olio, vino bianco, foglie di timo e di alloro, pepe, mescolate il tutto per bene.
- Prendete i tranci di salmone con la pelle e metteteli nella marinatura, avendo cura di ungerli in ogni loro parte. Fate marinare in frigo per 45”, poi per altri 15” fuori dal frigo.
- Proseguite con la cottura del salmone. Scolate i tranci dalla marinatura e adagiateli su una bistecchiera calda. Fate cuocere per 3” circa, assicurandovi di girare il salmone a metà cottura.
- Per l’insalata, aprite un avocado Hass e tagliatelo a cubetti. Aggiungete i finocchi tagliati sottili e amalgamate il tutto con aceto, sale, olio e a piacere qualche rametto di rosmarino.
- Infine, adagiate i tranci di salmone sul letto di insalata, condendoli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e olio.
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