Liberate la parte finale dell’osso dalla carne,inmodochenonsiarriccidurante la cottura. Cercate di eliminare più grasso in eccesso possibile, ripulendo il cosciotto meglio che potete. Preparate un mix di sale fino e pepe macinato, poi usatelo per massaggiare la carne con le mani. Ungete con olio extravergine una teglia da forno e riponetevi il cosciotto. Ungetelo con altro olio e poi distribuitevi sopra i rametti di rosmarino e timo. Cuocete a forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti, posizionandolo nel ripiano basso del forno. Girate il cosciotto a metà cottura. Servitelo ben caldo e accompagnatelo con delle verdure
a piacere (patate al forno o piselli) o con una delicata e fresca salsa di fave e menta: basta frullare 3 etti di fave fresche decorticate con 8 foglioline di menta fresca, un piccolo spicchietto di aglio, dell’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.