Sciogliete il lievito di birra secco in 120 ml di acqua tiepida. Unite due cucchiai di farina e mescolate. Lasciate riposare per 10 minuti, finché il composto inizierà a fare delle bolle. In una ciotola setacciate 2/3 della farina, aggiungete altri 120 ml di acqua e il vino. Impastate e fate lievitare il panetto ottenuto per circa due ore, coperto con un canovaccio umido. Trascorso questo tempo, amalgamate all’impasto lievitato la restante parte di farina, l’olio, il succo d’arancia, il cognac e la scorza grattugiata delle arance. A parte, mescolate zucchero e uvetta insieme alle spezie e la frutta secca. Aggiungete il tutto all’impasto. Amalgamate bene e fate ancora lievitare per una mezz’ora. Riprendete la pasta e adagiatela su una placca da forno, foderata con la carta: datele una forma rotonda e lasciatela lievitare ancora finché raddoppierà di volume. Prima di infornarla, praticate una croce sul pane, poi spennellate con il latte e cospargete la superficie con i semi di sesamo. Mettete sul fondo del forno un’altra teglia con almeno un dito di acqua, per garantire la giusta umidità durante la cottura. Fate cuocere il pane a forno caldo a 230° per i primi 15 minuti, poi togliete l’acqua e abbassate la temperatura a 200°: fate cuocere per altri 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.