Staccate i gambi dalle cappelle dei funghi e puliteli senza bagnarli, stro nandoli con uno straccio o grattando con il coltello le parti più terrose. Tritate nemente i gambi insieme allo spicchio d’aglio, e mettete il trito a soffriggere in una casseruola in quattro cucchiai d’olio per due minuti. Aggiungete l’acqua, il sale, il pepe e fate cuocere per un’ora a pentola coperta. Mettete le cappelle a rosolare in due cucchiai d’olio per qualche minuto, in modo che perdano parte dell’acqua. Con un frullino a immersione fate un trito di gambi con il brodo no a ottenere una una crema liquida e aggiungete le cappelle. Fate cuocere ancora dieci minuti, spegnete e aggiungete prezzemolo tritato.