Sagomate le bistecche di salmone in modo da renderle il più possibile simili a due cuori. Scaldate una piastra sul fuoco. Ungete su entrambi i lati il salmone e poi fatelo grigliare per qualche minuto per lato. Unite anche il rametto di rosmarino per profumare il pesce durante la cottura. Nel frattempo, preparate un’emulsione di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe rosa in grani. Servite il salmone decorato a piacere, accompagnato con l’emulsione al limone e pepe rosa.