Mescolate il cocco e lo zucchero in una ciotola, insieme agli albumi. Amalgamate bene fino a ottenere un composto uniforme. Trasferitelo in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella. Su una placca foderata di carta da forno realizzate 18 biscottini grandi poco meno di una noce. Cuoceteli a forno caldo, ventilato, a 200° per circa 10 minuti: dovranno dorarsi in superficie. Lasciateli raffreddare prima di spostarli su un piatto da portata e servirli.