Levate la buccia esterna dallebarbabietole precotte. Servitevi di una mandolina per tagliarle a fettine molto sottili, che metterete poi in una ciotola. Aggiungete lo zucchero,i semi di nocchietto selvatico el’aceto. Mescolate delicatamente, amalgamando bene tutti gliingredienti. Lasciate insaporire percirca due ore, coperte, prima di servirle: le barbabietole avranno assorbito tutto il condimento. Guarnite a piacere con frutta secca, per esempio noci, e con qualche fogliolina di prezzemolo.