Il salumificio Valverde è situato nel cuore dell’ Oltrepo Pavese, zona di antica tradizione nella produzione di ottimi insaccati, grazie anche al particolare microclima che ne favorisce la stagionatura e la maturazione.
Dotato di moderne tecnologie per la lavorazione delle materie prime accuratamente
selezionate, garantisce una produzione di salumi tipici di elevata qualità nel rispetto delle ricette originali e delle antiche usanze.
In questo territorio dell’Oltrepo, a Varzi e nei comuni limitrofi, è stata perfezionata una tecnica innovativa nell’utilizzo del maiale.
Il salame è ottenuto dalla lavorazione e dalla mondatura a punta di coltello dei tagli di coscia, lombo, filetto, spalla, coppa, guanciale pancetta, gola, testata di spalla, culatello e lardello di suini maturi ed è elaborato secondo la migliore tradizione salumiera locale. Il clima e l’aria del luogo ne determinano le caratteristiche tipiche: sapore dolce e delicato ed aroma fragrante.
Fra le caratteristiche di questo prodotto ci sono anche la tenerezza ed il colore rosso vivo al taglio, l’impasto che deve risultare compatto e la parte grassa, perfettamente bianca, in giusta proporzione.
Nel 2004 viene sancita la definitiva nascita della certificazione DOP per il salame di Varzi che, passando attraverso il divieto dell’uso di carne congelata o comunque conservata, è garantito sotto molti aspetti.